舌尖上的美食——山西老面油酥烧饼

舌尖上的美食山西老面油酥烧饼

山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为世界面食之根。

山西稷山是中国农耕文明的发源地之一，当地烧饼制作历史悠久，可追溯到春秋战国时期。

晋南宁记油酥烧饼，用的是传统的老面，进行发酵而成。其特点是:外脆里酥，油而不腻，即使放置三天后，色香味依然如故，凉了以后，也不会发硬。晋南宁记油酥烧饼，制作总共分为四个步骤:1发面、和面。2揉面（兑碱面）3制作。4烘烤。

一个人的成功带动了许许多多的人发家致富。更多年轻人加入外出打烧饼行列，一支遍布全国的饼子大军逐渐形成。

近些年，来自全国各地的朋友来山西运城，找宁师傅拜师学艺。年龄最小的18岁。年龄最大的62岁。

诚信经营也是晋南宁记油酥烧饼做大做强的一个重要原因。今年39岁的宁师傅是稷山人，15岁开始当学徒，在外打拼20多年。做烧饼，一定要用材实料！宁师傅说，小本经营，靠的就是口碑。

别看他今年只有39岁，可已经是烧饼界的老师傅了，已经做了20多年的烧饼，就连她爱人都是他的徒弟。

宁师傅的好多徒弟，现在都已经开店做烧饼了。年收入10万元左右，有的徒弟经营好的年收入更是达到了20～30万元左右。

宁师傅对徒弟们说的最多的一句话就是:先学会做人，再学做事。踏踏实实一步一个脚印。每一个步骤都有着严格的制作要求，用心做好每一个烧饼。才能站稳脚跟。才会有源源不断的回头顾客。

来这里学艺的徒弟们都是来自全国各地的。几乎遍布全国。主要以河南、河北、山东、山西的徒弟最多，因为北方城市都是以面食为主。

宁师傅说:来他这里的徒弟中，有的曾经是百万富翁，有的来时借的钱过来的。所以，他对待每一位学员都是毫无保留的传授，真心希望他的每个徒弟都能够把这门手艺做强、做大。店内电话：1823591875

宁师傅经过多年的打拼，拼借多年的经验，加上刻苦的钻研，研究出一套特别的发面方法。做出来的烧饼，皮脆。香酥。用手一碰就会掉渣。

宁师傅将烧饼与当地饮食文化有机融合。随着人们生活条件的提高，烧饼现在还可以夹肉、夹蛋、夹香肠、夹蔬菜等口味烧饼。

民以食为天。很多人都知道，山西的面食在全国都很有名气，并且有着很深厚的面食文化底蕴。所以，饼子作为一种特色的面食，就成为了人们日常生活中的一些消费必备品！！！

这位师傅做饼子的每一道程序都有着严格的制作要求，其发面用的是传统的老面进行发酵而成，绝不添加任何添加剂。包括其揉面、制作、烘烤都有着一套严格的制作技巧，哪怕是每个细小环节

近几年，好多在外打工人员，随着年龄的增大，都不想出去打工了，想学一门手艺，后半生也算是有了一份生活保障。

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