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生猪屠宰前需要注意的事项0

发布时间:2019-10-17 17:50:18 阅读: 来源:手环厂家

猪肉是我们日常生活中最常见的肉类食物。生猪在屠宰前,一般都要给猪冲个温水澡,并且这个澡是冲的有讲究,下面就给大家讲讲关于生猪屠宰前冲温水澡的缘由及注意事项吧。

由于生猪养殖的环境和运输的环境,被送到屠宰场的生猪皮毛上都会或多或少的粘有一些粪便或泥土,如果直接屠宰,在屠宰过程中皮毛上的粪便可能会粘到猪肉上,造成猪肉被污染,容易导致猪肉产品微生物超标,尤其是大肠杆菌超标,所以屠宰场在屠宰以前对生猪进行冲淋清洗,将皮毛上的粪便清洗干净,避免交叉污染问题。

宰前生猪的冲淋必须使用温水,尤其是在冬天,天气寒冷,如果使用冷水冲淋,会导致生猪受到刺激,引起生猪的应激反应,这样猪肉的组织就会发生改变,猪肉的品质也会下降,所以大型屠宰场都是使用温水给猪冲淋,使猪能够享受被宰杀前的这个冲澡。

还有就是生猪在屠宰前都是要经过麻电至昏的,至昏的作用也是有利于降低生猪的应急反应,避免影响猪肉的品质,如果生猪皮毛是干燥的,则麻电设备到生猪体表的导电性就会差一些,麻电效果也会受到影响,而经过冲淋的生猪,体表有大量的水分,增加了导电性能,这样麻电的效果就会好很多。

总之,生猪宰前温水冲淋这个环节对提高猪肉品质是有很大帮助的,一般正规的大型屠宰场都会严格执行这个冲淋工艺,猪肉的品质有更大保障。

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