鉴评铁观音的九个要领
发布时间:2022-06-09 09:34:13
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来源:手环厂家
1、纯正铁观音的叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具有明显骨形,略向背面反,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端向左稍歪,略下垂,嫩芽紫色,因此有“红芽歪尾桃”之称。
2、安溪铁观音应突出“观音韵”来。古有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之说,细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘滑鲜爽;缓慢下咽,回甘带蜜韵味无穷。至于独特的观音韵何解?虽然说法很多,但应在香气和滋味上突出铁观音品种香,且品饮后有回味(喉韵),水中有香,香中含水,余韵犹存,齿颊留芳。
3、外形上,安溪铁观音茶索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明。
4、声音上,取少量铁观音放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。
5、香气上,铁观音属馥香型,有如空谷幽兰,清高隽永,灵妙鲜爽,使人雅兴悠远,诗意盎然。(注意:有些香气初闻很冲,但不细腻,不能归为上品茶)
6、滋味上,十分浓郁,但浓而不涩,郁而不腻,余味回甘,犹如陆游诗句:“舌根常留甘尽日”的感受。
7、颜色上,铁观音汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡开后叶底肥厚明亮(其茶叶特征之一为叶向叶背翻卷),具有绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。
8、耐冲泡(冲泡多次的安溪铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致)和耐贮藏的安溪铁观音为上,反而次之。
9、同时,要结合不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论,这样才能较全面审评安溪铁观音。
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